آش رشته
مطالبی که در این مقاله می خوانید ( کلیک کنید )
آش رشته ، معجونی است با هم‌نشینی حبوبات یا غلات و پیازداغ و گاهی هم لبنیات. اگر آشپز اهل ذوق باشد و خورنده غذا عزیز، حتما آش بعد از طبخ برای تبدیل آن به آش رشته مجلسی ، تزیین خواهد شد. تزیینات مرسوم آش عبارت‌اند از نعنا، پیاز و سیرداغ، سیر و سرکه، فلفل داغ، زیره داغ، دارچین و روغن، کوفته سرگنجشکی، قیمه ساده (که در مشهد بسیار مرسوم است) و هر آنچه که آشپز گمان کند به آش طعمی نو می‌دهد. و به عنوان آش نذری ، در بیشتر مراسم ها و ایام مذهبی پخت می شود.
طرز تهیه آش رشته در نقاط مختلف کشور مشابه است . فقط در برخی از شهرها از سبزیجات محلی همان منطقه استفاده می کنند. با طعمی نو همراه باشید تا در ادامه چند دستور پخت آش رشته ی خوشمزه آشنا بشیم.
طرز تهیه آش رشته مجلسی
مواد لازم :
- لوبیا چیتی : ۱ پیمانه
- نخود : ۱ پیمانه
- عدس : ۱ پیمانه
- رشته آش : ۴۰۰ گرم
- پیاز : ۳ عدد
- سیر : ۱ کله کامل
- نعنا خشک : ۲ قاشق غذاخوری
- کشک : ۴۵۰ گرم
- سبزی آش : ۸۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم
- آب قلم : ۱ پیمانه
- زردچوبه و نمک : به مقدار لازم
- مغز گردو : به مقدار لازم
بخش اول طرز تهیه :
- حبوبات آش را از روز قبل در آب قرار داده و دو تا سه بار آب آنها را عوض کنید و دور بریزید.
- پیاز و سیر را خرد کرده و به صورت جداگانه سرخ کنید و هنگام تفت دادن به پیازها کمی زردچوبه بزنید. مراقب باشید سیرها زیاد سرخ نشوند تا طعم تلخ به خود نگیرند.
- در همین حین لوبیا چیتی و نخود را نیز در قابلمه‌ای پر از آب بگذارید تا خوب بپزند، در حدی که با فشار دست له شوند.
- وقتی لوبیا و نخود به این حد رسیدند عدس و سبزی آش را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد از چند دقیقه که عدس‌ها نیز کمی پختند مقدار آب جوش بیشتری به قابلمه اضافه کنید و سپس دو سوم پیازهای سرخ شده را درون آن بریزید.
- به سبزی‌ها فرصت دهید تا خوب پخته شوند و رنگ آنها تغییر کند و عدس‌ها نیز نرم شوند. این پروسه حدود یک ساعت طول می‌کشد.
بخش دوم طرز تهیه :
- در همین فاصله گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و زردچوبه و نمک ورز دهید و کوفته قلقلی‌هایی که آماده می‌کنید را در تابه سرخ کنید. اگر کوفته قلقلی‌ها را درشت آماده می‌کنید، در ۱۰ دقیقه پایان پخت آنها را در قابلمه آش بیندازید و اگر کوفته‌های ریز آماده کرده‌اید، آنها را برای تزیین روی آش رشته به کار ببرید.
- رشته‌ها را از وسط نصف کنید و درون قابلمه بریزید. دقت کنید که از این مرحله به بعد باید بالا سر آش بمانید و بدون اینکه رشته‌ها خرد شوند آش را آرام هم بزنید. چون رشته آب را به خود میگیرد در حین هم زدن کم کم به آش آب اضافه کنید تا سفت نشود. باید آنقدر به آن آب اضافه کنید تا آش شما کاملا رقیق شود.
- بعد از آن کشک را کم کم به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا در آن حل شود و روی حرارت چند قل بخورد و جا بیافتد. اینکار حدود پنج تا ده دقیقه زمان می‌برد. بعد از آن زیر آش را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا آش خودش را بگیرد. آش رشته مجلسی شما حاضر است، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و برای تزئین از پیازداغ، نعنا داغ و کشک استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید پودر مغز گردو و خلال هویج سرخ شده را نیز برای تزیین به کار ببرید.
طرز تهیه آش رشته نذری
مواد لازم برای ۱۰۰ نفر :
- لوبیاچیتی : ۲ کیلو گرم
- نخود : ۱ کیلو گرم
- عدس : ۳ کیلو گرم
- ماش : ۱ کیلو گرم
- سبزی آش : ۱۰ کیلو گرم
- پیاز داغ : ۲ کیلو گرم
- سیر داغ : ۲ کیلو گرم
- رشته آشی : ۱۰ کیلو گرم
- آرد : ۵۰۰ گرم
- نعنا خشک : ۵۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- زرد چوبه : به مدار لازم
طرز تهیه :
- برای پخت آش رشته نذری ، قابلمه را تا نیمه پرکرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
- به آب در حال جوش، حبوبات را به ترتیب اضافه کنید. این کار، آب را از حالت جوش خارج می‌کند بنابراین درب قابلمه را روی آن قرار می‌دهیم تا آب دوباره شروع به قل‌قل کردن کند.
- در یک ماهیتابه سرد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید. مقداری از پیازها، سیرهای سرخ‌شده و نعنا را به ظرف اضافه کرده و بقیه آنها را برای تزیین نگه‌دارید. به این مخلوط آرد و ادویه را نیز اضافه کنید.
- این ترکیب را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا زمانی که بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.
- زمانی که آب قابلمه دوباره به جوش آمد، سبزی آش را اضافه کنید؛ اما قبل از آن مقداری نمک به آب اضافه کنید. شاید با خود بگویید که دلیل این کار چیست؟ این کار مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب می‌شود و رنگ آن را ثابت نگه می‌دارد.
- مواد تهیه شده در ماهیتابه را به قابلمه آش رشته اضافه کرده و هم بزنید. این ترکیب را برای ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید.
- وقتی آش رشته نذری کاملاً جا افتاد، رشته آش را به آن اضافه کنید. برای پخت رشته آشی ۲۰ دقیقه صبر کنید.
- در این مرحله باقیمانده ترکیب آرد و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و پس از جا افتادن آش، آن را از روی حرارت بردارید.
فوت و فن‌های طرز تهیه آش رشته
- برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را روی حرارت داغ کنید؛ سپس زیر تابه را خاموش کنید و اجازه دهید کمی روغن حرارت خود را از دست دهد سپس نعنا خشک شده را درون آن بریزید.
- برای پخت آش قابلمه بزرگی را انتخاب کنید تا مواد به سادگی قل بزنند و رشته‌ها فشرده نشوند.
- آش رشته را رقیق‌تر از آنچه که میل دارید تهیه کنید؛ چراکه بعد از یک ساعت، رشته‌های آش حجم می‌گیرند و غلظت آن بیشتر می‌شود.
- برای قوام گرفتن و روغنی شدن آش رشته مجلسی می‌توانید یک لیوان آب قلم را در زمان پخت به آن اضافه کنید.
- آش رشته مجلسی را با کشک ترکیب شده با زعفران تزیین کنید.
- نکته مهم در به کار بستن طرز تهیه آش رشته مجلسی، درشت خرد کردن سبزی آشی نسبت به سبزی خورشتی است.
- به آش رشته کمتر از میزان دلخواهتان نمک اضافه کنید تا پس از اضافه کردن کشک، آش شور نشود.
- برای تزیین آش، پیاز را با روغن نسبتا زیاد سرخ کنید.
- کشک را حتما ۲۰ دقیقه در آش بجوشانید. اما بیشتر از این اندازه جوشیدن کشک، باعث بریدن آن می‌شود.
- جالب است بدانید که علت شل شدن یا خمیری شدن آش رشته نذری با حرارت رابطه مستقیم دارد. حرارت مناسب برای پخت آش باید تند و مستقیم باشد که این مورد مانع از حالت خمیری و شل شدن آش و همچنین تغییر رنگ آن می‌شود .
- نخود و لوبیا را بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل از پخت شسته و در آب بخیسانید. در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید. این روش علاوه بر رفع دل‌درد و نفخ احتمالی بعد از صرف غذا، و همچنین زمان پخت نخود و لوبیا را کاهش خواهد داد.
- آب لوبیا و نخود را داخل آش نریزید زیرا موجب تیره شدن رنگ آش می شوند.
امیدوارم طرز تهیه های آش رشته براتون مفید بوده باشه و بتونین درستش کنین و در کنار خانواده تون نوش جان کنین.
تجربیات و نظرات تون رو با طعمی نو به اشتراک بزارین تا با هم غذاهامون رو خوشمزه تر بپزیم.
