قورمه سبزی
مطالبی که در این مقاله می خوانید ( کلیک کنید )
قورمه سبزی یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است . و به‌ندرت پیش می‌آید کسی این خورشت لذیذ و اصیل را دوست نداشته باشد. و به دلیل خواص فراوان ، یکی از غذاهایی ست که طعمی نو سفارش می کند در منو غذایی خود قرار دهید . محبوبیت این غذا آن‌قدر زیاد است . که طرز تهیه قورمه سبزی معیاری برای آشپزی بلد بودن بین ما ایرانی هاست. و همه نوع مامان پز رو همراه با ادویه قورمه سبزی آن ترجیح می دهند.
این خورشت از معدود غذاهایی است . که در طول تاریخ به شکل دست نخورده ای باقی مانده است . و طرز تهیه قورمه سبزی از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است . البته در برخی شهرها این خورشت با مواد دیگری طبخ می‌شود . که خیلی متفاوت نیستند مثلاً به جای استفاده از لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می‌شود . و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی‌های معطر کوهی و محلی استفاده می‌شود . قورمه سبزی را می‌توان هم با مرغ و هم با گوشت تکه‌ای درست کرد .
و همچنین ادویه ی به کار رفته در شهرهای مختلف کمی متفاوت است . با طعمی نو همراه باشید تا چند طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوش طعم آشنا بشیم.
قورمه سبزی با گوشت قرمز
مواد لازم :
- سبزی قورمه : ۱ کیلوگرم
- گوشت خورشتی : ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز : دوسوم لیوان
- لیمو عمانی : ۵ عدد
- پیاز بزرگ : یک عدد
- آبغوره : ۳ قاشق غذا خوری
- زردچوبه : ۱ قاشق چای خوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
طرز تهیه :
- در این طرز تهیه قورمه سبزی ، لوبیا را از شب قبل خیس کرده و دو تا سه بار آب آن را عوض کنید .
- پیاز را نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیازها را با کمی روغن سرخ کنید . تا طلایی رنگ شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید
- گوشت خورشتی را به اندازه دلخواه خرد کرده و به پیازها اضافه کنید . کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
- بهتر است در یک قابلمه جدا لوبیا‌ها را با آب بپزید، تا آب لوبیا مانع از لعاب انداختن خورشت نشود؛ بنابراین یک قابلمه برداشته لوبیا‌ها را به صورت جداگانه روی شعله قرار دهید تا نیم‌پز شوند.
- بعد از این که گوشت با پیاز کمی تفت خورد، ۳ لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده، در قابلمه را ببندید. و شعله را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد .
در ادامه طرز پخت قورمه سبزی
در فاصله‌ای که گوشت نیم‌پز می‌شود، سبزی‌ها را شسته و خرد کنید سپس آنها را داخل یک قابلمه به صورت یکنواخت سرخ کنید . اگر از سبزی فریز شده استفاده می‌کنید، سبزی را بدون این که یخ آن باز شود داخل روغن قرار دهید تا پس از سرخ شدن سبزی به صورت لاستیکی نشود.
- بعد از نیم‌پز شدن گوشت، آب لوبیا را گرفته . و همراه با سبزی به خورشت اضافه کنید. در ادامه لیمو عمانی ها را که از قبل سوراخ کردید، اضافه کرده و دوباره ۲ تا ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید
- بعد از گذشت ۲ ساعت خورشت قورمه سبزی شما تقریبا جا افتاده است . حالا نوبت به اضافه کردن چاشنی‌های خورش می‌رسد . به میزان لازم نمک و آبغوره اضافه کنید . سپس با شعله ملایم، حدود یک ساعت دیگر صبر کنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند
قورمه سبزی با گوشت مرغ
مواد لازم :
- سبزی قورمه : ۱ کیلوگرم
- سینه مرغ : ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی : نصف لیوان
- لیمو عمانی : ۴ عدد
- پیاز بزرگ : یک عدد
- آبغوره : ۳ قاشق غذا خوری
- زردچوبه : ۱ قاشق چای خوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
طرز تهیه :
- در این طرز تهیه قورمه سبزی ، ابتدا لوبیا هایی که از شب قبل خیساندیم را درون قابلمه می ریزیم تا در شعله متوسط بپزد و سپس به مرحله بعد می رویم (خیساندن لوبیا برای جلوگیری از نفخ شکم می باشد).
- در این مرحله سبزی ها را به خوبی بشویید . سپس ساطوری کنید و آنها را درون تابه مناسب مقداری تفت دهید . و بعد از چند دقیقه مقداری روغن بریزید . و به خوبی سرخ کنید.توجه داشته باشید تا زیاد سرخ نشود تا خاصیت آنها از بین برود.
- در این مرحله سینه مرغ را قطعه قطعه کنید و کنار بگذارید . و سپس پیازها را خرد کنید . و درون یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید . و بعد نمک و زردچوبه را اضافه کنید . و در آخر مرغ را اضافه کنید تا با بقیه مواد سرخ شود .
- سبزی های سرخ شده را به قابلمه ای که مرغ در آن سرخ شده اضافه می کنیم . و به خوبی تفت می دهیم . و سپس لوبیا هایی که در مرحله اول پخته بودیم را اضافه می کنیم . و سپس به همراه آب مقداری نمک، فلفل و ادویه های گوناگون می ریزیم و هم می زنیم.(مقدار آب باید ۱ بند انگشت از خورشت بالاتر باشد)
- روی لیمو عمانی ها چند سوراخ کوچک ایجاد کنید . و به همراه مقداری آبلیمو به خورشت اضافه کنید . درب قابلمه را بگذارید . و در دمای شعله متوسط به مدت ۶۰ دقیقه بپزید . قورمه سبزی آماده ست و می توانید میل کنین.
قورمه سبزی مامان فاطمه
مواد لازم :
- سبزی قورمه : ۱ کیلوگرم
- گوشت سر دست گوساله : ۵۰۰ گرم
- استخوان دنده : ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم
- چربی گوساله : یک تکه ۵۰ گرمی
- لوبیا قرمز : نصف لیوان
- لیمو عمانی : ۲ عدد
- پیاز متوسط : یک عدد
- غوره : ۱/۴ لیوان
- زردچوبه : ۱ قاشق چای خوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
- ادویه قورمه سبزی : ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
- در این طرز تهیه قورمه سبزی ، برای جلوگیری از نفخ شکم ، لوبیا را از شب قبل خیسانده و چند بار آب آن را تعویض می کنیم. لوبیای خیس خورده را در قابلمه ای جدا گانه همراه با آب نیم پز می کنیم.
- سبزی قورمه را ساطوری کرده یا از سبزی قورمه آماده استفاده می کنیم . سپس آنها را درون تابه مناسب مقداری تفت دهید . و به خوبی سرخ کنید.توجه داشته باشید تا زیاد سرخ نشود تا خاصیت آنها از بین برود.
- گوشت را قطعه قطعه کنید و کنار بگذارید . و سپس پیازها را خرد کنید . و درون یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید . و بعد زردچوبه را اضافه کنید . و در آخر گوشت ها را اضافه کنید تا با بقیه مواد سرخ شود .
- استخوان ها را در یک کیسه ی توری تمیز با سوراخ های ریز بگذارید . ( کیسه مانع از ریختن استخوان های خورده شده در هنگام پخت می شود) . سپس کیسه استخوان و چربی گوشت گوساله را داخل قابلمه خورشت بگذارید.
در ادامه طرز پخت قورمه سبزی
- سبزی سرخ شده را به قابلمه ای که گوشت در آن سرخ شده اضافه می کنیم . و کمی دیگر تفت می دهیم . سپس آب را اضافه می کنیم (مقدار آب باید ۱ بند انگشت از خورشت بالاتر باشد) .
- بعد از حدود نیم ساعت لوبیا هایی که در مرحله اول پخته بودیم را اضافه می کنیم .
- روی لیمو عمانی ها چند سوراخ کوچک ایجاد کنید . و به همراه مقداری آب گرم به مواد دیگر اضافه کنید . درب قابلمه را بگذارید . و در دمای شعله گم به مدت ۴۵ دقیقه بپزید .
- سپس کیسه استخوان را خارج کرده . چربی گوساله را نیز خارج کرده . و یا در صورت تمایل آن را جند قطعه کرده و مجدد داخل خورشت بریزید . غوره ، نمک ، فلفل سیاه و ادویه قورمه سبزی را به خورشت اضافه کرده . و بگذارید حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر خورشت بپزد تا ادویه ها به خورشت طعم دهند.
- قورمه سبزی آماده ست و می توانید میل کنین.
ادویه قورمه سبزی
مواد لازم :
- پودر سیر : ۱ قاشق سوپ خوری
- پودر پوست نارنج : ۱ قاشق سوپ خوری
- پودر موسیر : ۱ قاشق سوپ خوری
- دارچین : ۱ قاشق سوپ خوری
- پودر آویشن : ۱ قاشق سوپ خوری
- پودر پیاز خشک : ۱ قاشق سوپ خوری
- نعناع خشک : ۱ قاشق سوپ خوری
- شوید خشک : ۱ قاشق سوپ خوری
- مرزه خشک : ۱ قاشق سوپ خوری
- جعفری خشک : ۱ قاشق سوپ خوری
- شنبلیله خشک : ۱ قاشق سوپ خوری
- گشنیز خشک : ۱ قاشق سوپ خوری
- ترخان خشک : ۱ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه :
- برای تهیه ادویه قورمه سبزی ، همه مواد را با هم ترکیب کرده و در آسیاب ریخته تا به صورت پودر در آید . اگر آسیاب در دسترس نیست . می توانید قبل از مخلوط کردن مواد ، جداگانه هر کدام از مواد را بادست خرد و پودر کنید.
- سپس ترجیحا در یک ظرف شیشه ای که دارای درب کیپ است بریزید . تا طعم و بوی آن در طول زمان از دست نرود . تا بتوانید با عطر و بویی تازه در پخت قورمه سبزی خود استفاده کنید.
امیدوارم طرز تهیه های قورمه سبزی مجلسی براتون مفید بوده باشه و بتونین درستش کنین و در کنار خانواده تون نوش جان کنین.
تجربیات و نظرات تون رو با طعمی نو به اشتراک بزارین تا با هم غذاهامون رو خوشمزه تر بپزیم.
برای برای خرید سبزیجات آماده از فروشگاه طعمی نو دیدن کنید.
زندگی رو با طعمی نو تجربه کنیم.
سبزیجات آماده تهران
سبزیجات آماده
سبزیجات آماده کرج
سبزی خوردن
خواروبار کرج
