دومین ماده موجود در ترکیب قورمه سبزی ، که خواص قورمه سبزی را تشکیل می دهد ، لوبیای قرمز است . که سرشار از ویتامین B1 است . تا حد زیادی به عملکرد سالم مغز کمک می کنند. سطح بالایی از ویتامین B1 به ایجاد انتقال دهنده عصبی مهم، که عملکرد مناسب مغز را تقویت می کند . و تمرکز حافظه را افزایش می دهد . نیز کمک می کند . همچنین در کاهش پیشرفت آلزایمر و زوال عقلی نیز بسیار مفید است.

منگنز موجود در لوبیا قرمز، در انجام متابولیسم ، که اساساً تجزیه مواد مغذی برای تولید انرژی برای بدن است ، را افزایش می دهد. خواص ضد اکسایش منگنز موجود در لوبیا قرمز به دفاع از آنتی اکسیدان های بدن کمک می کند . تا مطمئن شود که رادیکال های مضر به طور صحیح و موثر دفع می شوند  و از بین می روند  . از این رو لوبیا قرمز جزو دسته غذاهای غنی از آنتی اکسیدان قرار می گیرد.